Après la traite du matin, direction l'atelier de transformation, juste à côté de la salle de traite. Nous commençons par écrémer une partie du lait, afin de récupérer de la crème qui nous servira à faire le beurre. S'ensuit la préparation des fromages dit "lactiques" : ce sont les faisselles et les bouchons apéros ! Leur particularité : ils sont au lait cru, et n'ont pas d'ajout de flore d'affinage. Ce sont donc des fromages frais, qui révèlent le parfum de la flore de nos montagnes.

Dans notre grande cuve de fabrication, c'est là que nous préparons la tome fraîche avec la mise des ferments et de la présure. Le caillé obtenu est ensuite égoutté dans le presse-tome manuel (oui, il faut une bonne paire de muscles !) pour obtenir la fameuse tome souple qui servira à préparer truffade et aligot ! Le skyr et le lait pasteurisé sont quand à eux préparés dans notre pasteurisateur de 60 L, qui nous permet de faire des plus petits volumes, pour avoir toujours du lait frais à vous proposer, et faire varier les parfums du skyr.